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      餐廳工作總結

      時間:2022-06-03 10:28:27 工作總結 我要投稿

      餐廳工作總結(通用11篇)

        充實的工作生活一不留神就過去了,回想起這段時間的工作,一定取得了很多的成績,該好好寫一份工作總結,分析一下過去這段時間的工作了。好的工作總結都具備一些什么特點呢?以下是小編收集整理的餐廳工作總結(通用11篇),希望對大家有所幫助。

      餐廳工作總結(通用11篇)

        餐廳工作總結 篇1

        20xx年在餐廳工作上,我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》,加強飲食衛生管理,辦好學生餐廳,并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規范化、制度化。

        一、領導重視,認識到位

        1、建立領導小組

        學校餐廳從開辦之日起,學校就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標計劃、有重點、有措施,層層落實責任。

        2、餐廳工作重中之重

        民以食為天,食以衛為先,以人為本,健康第一,是學校餐廳管理工作的重中之重,我校有16000余名師生在學校餐廳就餐,餐廳服務質量的好壞,直接關系到師生的生活質量、健康質量,直接關系學生的健康成長,關系到學校的穩定和發展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視餐廳食品衛生管理工作,牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在餐廳管理方面不斷探索,建立了解一套科學規范的管理機制,贏得了社會的認可。

        二、建立健全管理制度,加強學校膳食管理

        1、健全規章制度

        健全的規章制度,是實施科學管理的基礎,餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

        2、強化流程管理

        進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好“三關”:第一關是把好進貨,我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨,合同中有明確的質量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式,每天由廚師長負責驗貨,采取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關,對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;餐廳進貨必須由餐廳驗收,并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關,加工嚴格按操作規程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去留農藥或菜蟲等,加工時不重復使用油料,加工儲藏場所無關人員不得進出,除做好留樣外,每餐由一名餐廳工人提前就餐,記錄食后反映,讓試嘗成為一道工序。第三關,食品分餐關,食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質及污染食品,一旦發現,立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛生管理中,餐廳管理人員對各個環節的有效監督,嚴禁非操作人員進入餐廳,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

        3、建立監督機制

        為了加大對餐廳食品衛生監督力度,成立了管理機構,組建了餐廳管理領導小組,負責餐廳日常管理工作,檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查,還在師生開展民議測評,發現問題及時解決,不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生,對學校餐廳管理全方位監督,起到了積極作用。

        三、提高從業人員素質,樹立服務意識

        1、嚴格用工制度

        餐廳從業人員與學校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等,在選聘員工時,學校注重思想政治素質,業務技術能力,事業責任心,組成一支具有凝聚力和創造力的餐廳飲食從業人員隊伍。

        2、加強培訓,提高從業人員素質

        上崗前員工必須進行崗前培訓,學習相關的法律、法規條例和學校餐廳的各項規章制度,提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開餐廳管理人員會議,每個月餐廳從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓和加強學習,提高了從業人員的素質,深化了服務意識,提高了服務水平和質量,滿足了師生的需求,為學校的發展提供了強有力的后勤保證。

        四、加強硬件建設,杜絕事故發生。

        利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設備和用具,達到布局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,餐廳供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外,衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五!钡,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。堅持優質服務,不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本,給師生創造舒適的就餐環境,在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,不斷拓展經營理念和服務理念。

        五、關注細節,持之以恒

        飲食是一個值得全民關注的問題,我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環節都嚴格把關,杜絕事故的發生。嚴防食物中毒事件的發生,切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際,想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環境,餐廳自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

        由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規范的衛生習慣,使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績,確保了學校的穩定和發展。為整個院校的后勤工作起到了保駕護航的作用,我們將“百尺桿頭,更進一步”,創造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動適應學校發展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創造新的輝煌。

        餐廳工作總結 篇2

        時間飛逝,轉眼間加入賓館已經半年過去了,在這半年里,隨著新鮮的血液注入,賓館的人氣越來越旺,生意火爆,人員團隊規模也越發的強大了起來,作為xx的一員,我現在感到無比的榮幸與自豪,覺得當初自己加入這么一家可持續發展的賓館的選擇是對的;仡欉@半年,我在賓館各位領導以及同事的關心和幫助下圓滿完成了各項工作,通過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高,為此,我很感謝賓館領導以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時間內收獲到了如此的果實。因為有你們的存在,使我在工作有了奮發的激情;因為有你們的存在,使我能夠無怨無悔的為賓館貢獻出自己一份微薄的力量,因為有你們的存在,我相信今后的你們會鋪設出一條寬敞的大道為賓館保駕護航,直達輝煌的明天。借此機會,在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作,匯報如下。

        一、做一個工作務實的管理者,嚴格要求自己,把自己成經營者。

        1、記得剛加入賓館的時候,第一天來到店里上班,我第一件事就是對餐廳巡視了一遍,把發現的一些衛生的死角通通向同事們提了出來。當時提出來后,我知道,大家都在背后指責我,說我剛來到賓館有事沒事的找事干,對餐廳指責這指責那的,并肯定說我干不到三個月就會走人,或許他們不知道,指責對于我來說:“無非是體現出了我的特征,我不在乎別人怎么看待我,我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入賓館,只要我是屬于賓館一員的一天,我就有義務,有責任把所發現的問題講出來,以前是如此,現在也是如此,以后更是如此。也是從那以后,我就下定決心一定要通過自己的努力來改變餐廳目前存在的不足情況,后來的日子里,我就利用下班的時間積極的學習企業文化理念與五常法,把五常法知識運用到實際管理工作上,協同xx、xx領班對工作柜、物品的標簽、儲存柜做了規范調整,規定放置方法、目視管理重點,對一些不必要放置的物品進行處理掉,做好不必要的空間浪費。

        2、通過學習五常法,利用以前工作的經驗,自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛生檢查表,督促各崗位人員做好衛生工作,并且訂立守則,告示全員,提高執行效率,獎懲分明,同時跟蹤好日后的執行情況,防止個別人存有僥幸行為。

        3、根據餐廳實際情況,把上早班沒有時間實施的衛生項目結合成全面管理,制定了每周衛生實施規定表。規定周一至周日的衛生固定實施補充項目,從而提高餐廳整體的環境清潔,具體任務可分配到各區域人員。

        4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表,工作當中不限時對員工儀容儀表進行隨時抽空檢查,遇到不合格的堅決及時改正。嚴格要求自己以及員工上班時間的言談舉止,對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工,能夠第一時間給予批評糾正。

        5、無特殊情況,每日帶班必須嚴格按要求開班前班后例會,利用這平臺,安排工作任務,把在工作上發現的問題及時告知大家,以此培養員工管理意識,提高餐廳工作和管理的整體效率。同時也改善了套餐小菜的拼盤,提高了上菜的時間。

        6、注重培養管理隊伍,利用帶班時間,把部長應有的工作職責復制到領班身上來實施管理,把權力賦予對方,讓領班人員自個去謀劃與認知部長工作內容,然后再由自己去檢查監督。通過檢查發現領班沒有做到位的地方,能第一時間去告知對方并督促改正。使領班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作。

        7、想員工之所想。在賓館各位領導的建議與支持下,改善了員工二樓食堂的用餐環境,杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題,明確了衛生實施標準。利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進行了墻紙裝修,改善員工對環境用餐審美的視野。

        8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調整,對餐廳存在電線亂拉的問題進行了建議與親自實施,避免存在壞境不美觀,用餐存在安全隱患的問題。

        9、平時注重員工的優點,合理的安排崗位,對員工的工作效率嚴格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅決不安排在檔口傳菜,對個別人員禮節禮貌不好的做好實時督促。遇到員工思想有變動的做好思想教育工作,給其分析當今社會基本情況,為其確立人生與工作目標,該如何去規劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位,做好本分工作。

        10、關心新成員,加強溝通。對剛入賓館業務不熟悉的員工,自己做好模范帶頭作用。遇到不懂擺臺或者不懂下單的,自己先做好模范帶頭,然后讓對方進行操作練習,過后還是不懂的,采用口頭法進行帶練,讓對方按照語言自己操作試練,使其能夠加強記憶,更好更快的掌握業務基本技能,及時上手。

        二、工作當中存在的不足

        1、缺乏與各部門的溝通與運作管理協調搭配

        2、工作當中有時不注重細節,分配任務不是很合理

        3、缺少對客戶的挖掘,對常來店里的顧客來往不夠

        4、與各個管理人員協調搭配不夠,對餐廳工作安排有漏洞現象。

        5、與同事們溝通交流不夠,缺少對員工的培訓意識。

        三、下步工作計劃

        1、繼續做好樓面衛生全面管理的工作任務,保證餐廳用餐環境的干凈整潔

        2.加強企業文化與五常法、賓館管理技能的學習,繼續深入改善和提高我們工作上的效率

        3、加強對員工的為人處世、禮節禮貌、賓館管理技能培訓

        4、做好外賣業務的提升工作,提高賓館的營業額

        5、加強與各部門的溝通工作,嚴格抓好樓面的整體管理運作

        6、與各個管理人員做好互幫互助,互教互學,開發新會員辦理的工作任務

        以上是我對自己這半年工作的總結,講的不是很全面,敬請諒解。同時希望在今后的工作當中,我能夠與大家共同努力、共同學習、共同發展 。也希望你們對我做好工作上的監督,如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時提出,我會堅決改正過來,謝謝!最后,祝我們8月份新開的到家火鍋店開業順利,越做越旺。

        餐廳工作總結 篇3

        在工作中,雖然我只是充當一名普通收銀員的角色,但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單,其中也是一系列的復雜程序。在這一年的工作中,我發現要能自如的做好一項工作,無論工作是繁重、繁忙還是清閑,要用積極的態度去完成我們的每一份工作,而不是因為工作量比例的大小而去抱怨,因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心態面隊每一天。因為快樂的心態會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。

        工作中我刻苦學習業務知識,在領班的培訓指導下,我很快的熟悉了餐廳的基本情況和收銀的崗位流程,從理論知識到實際操作,從前臺到接待為客服務,一點一滴的學習積累,在很短的時間內我就掌握了收銀員應具備的各項業務技能。

        在工作中也有過失誤,是主管、領班給了我一次又一次的鼓勵,使我對工作更有熱情,米爾蘭德先生曾說過:年輕人天生就需要鼓勵。是的,正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關,不斷進步。從此,在領導的心目中我已經不是那么的脆弱了,變得很堅強,由于我的責任心強與對工作的熱情,得到了上級領導的肯定,讓我來xx餐廳實習,剛開始去時特不習慣,各方面我都覺得沒xx餐廳好?墒墙涍^一段的磨練,終于感觸到了吃得苦中苦,方為人上人,這種令人敬佩的名言,經過一段時間的努力,領導們對我評價很好,讓我擔任前臺接待這一重任,那一刻我非常開心,所有的苦。累都很值,同時,我又感到很大的壓力,領導對我如此看重,這是對我的信任,我想,我應努力工作,做好我應該做的責任,這對于我來說,又是一項新的挑戰。實習的一年里,讓我對餐廳的各項管理和文化都有所了解,其中讓我認識最深的是:

        一、服務質量

        對于餐廳等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象.在xx我們看到,餐廳領導十分重視服務質量的提高,即使對于我們實習生,也必須經過嚴格的禮儀培訓后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓和指導,不斷提高和改善他們的業務素質和水平.部門經理和主管經常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們xx,你的形象就是我們xx的形象”!笨腿擞肋h不會錯,錯的只會是我們!敝挥姓嬲\的服務,才會換來客人的微笑!

        二、餐廳文化

        餐廳里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在這里里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來到餐廳都會對餐廳和餐廳人產生或多或少的依賴,除了在接受服務的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向餐廳人尋求幫助。因此,我們可以說,餐廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。

        賓客在品嘗一道菜式,而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

        在餐廳的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養。

        新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。餐廳人對此都應非常熟悉,餐廳只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來。因此餐廳需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源,比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣,餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。

        收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位,它要求有很強的責任心和良好的溝通能力,而這對于我來說壓力很大,面對困難和壓力,我沒有退縮,而是迎難而上,在前臺收銀崗位上的一年后,我現在可以說能夠勝任這份工作,并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。

        餐廳工作總結 篇4

        我是后勤部廚師x。伴著元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,工作在生產第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下:

        一、食品安全方面

        食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環節,保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

        其次,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

        第三,在細菌滋生活躍季節,邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。

        二、經營方面

        我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如:根據季節性原料供應特點,推出春、夏、秋、冬季節菜,,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務,在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

        三、管理方面

        我結合員工實際情況加強素質教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺,才會更的為園區服務,F在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

        四、出品控制方面

        菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發,確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色,以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

        五、成本方面

        在保證出品質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:經常去市場詢價,已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅決執行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關心成本,從而達到效益化。

        六、得與失

        在這近一年里,我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個廚17咳嗽倍寂潯覆蛔悖在這段期間我們大家加班加點,用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高紕17營養配餐員的機會,并獲得了勞動社會保障部頒發的證書,這給我們以后營養配餐打下了扎實的基礎。

        我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來這里2、3個月也沒有好好陪過她們,但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可,我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品,但對酷愛烹飪,酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,在當今餐飲發展迅速的時代,從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜,說到意境菜大家可能不太熟悉,簡單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。

        今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,短暫的學習期使我受益匪淺,學完后在我們遇到重要接待時,也運用了一些,給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,讓大家在這里有更大的發展。綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然,我們也還存在不足,比如我們最關心的營業收入,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到為園區增收效果。從這個角度來說,我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

        辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲的20x!

        餐廳工作總結 篇5

        回顧這周的工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,較好的完成了自己的本職工作,通過學習與摸索,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新提升,也得到了大家對我的肯定與信任,現將這周來的工作情況做如下總結。

        一、日常管理工作

        認真完成每天的接待工作,積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作,合理安排員工的工作內容,餐廳員工流動性大,員工不斷的調換,老員工所剩無幾,新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能,充當餐廳的主力人員,因此上周的基礎培訓內容比較多,積極協助主管完成新員工的培訓工作,讓新員工能很快進入自己的工作崗位,幫助他們盡快的融入到工作環境中去。

        二、管理工作中的一點體會

        經過近段時間的學習鍛煉,自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個團隊,如何發揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,只有大家團結,積極向上,這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步,管理上自己雖然能夠堅持原則,但方式和方法過于直白,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認真學習管理藝術,不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺工作的愉快,讓員工有干勁,形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創建,我們管理人員帶頭去努力。

        三、加強自身的學習,提高業務水平

        雖然我的職務只是一名領班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心,向書本、向同事學習,通過努力學習,認真領悟,使自己感覺到本周來還是有了一定的進步,在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高,保證了自己在當班時的工作得以順利進行。

        四、存在的問題

        一周來,雖然順利完成了工作,但也存在了一些問題和不足,主要表現在,第一,管理水平雖然有了進步的地方,但還是有很多的不足,例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全,導致有些工作安排不合理,服務中出現一些問題和漏洞。第二,培訓是我的弱項,每次培訓腦子里沒有一個很好,很清楚的思路,自己又有一點大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達出自己要講的意思,員工也聽得糊里糊涂。第三,在一些工作上不夠細心、不夠耐心,如在工作結束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導員工工作上不夠耐心,第四,執行力不強,有時工作不能夠按時完成,也不能堅持到底。第五,自己的理論水平還不夠。第六,心里經常存在惰性,不主動去學。

        五、下周的工作計劃

        1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

        2、加強學習,拓展知識面,靈活用運到自己的工作中,優化工作質量。

        3、做好餐廳的物品盤點工作。

        4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導,提高員工的業務水平和服務意識。

        5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。

        6、配合主管做好節能措施,隨時的給員工講節能的重要性,加強員工的節能意識。

        7、認真學習,準備培訓,把培訓能力提高,掙取做到最好。

        餐廳工作總結 篇6

        光陰荏苒,時光飛逝,回顧這一年的工作,在餐廳領導及各位同事的支持與幫助下,我嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一年的學習,工作質量有了新的提升,現將一年來的工作情況總結如下:

        一、日常管理工作

        在餐廳這個大家庭里,主管扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰性的工作。在這一年的工作中,我本著提高服務質量, 提高工作效率為目的, 讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,一年來多次接待了重要賓客及宴會,總體都比較順利地完成了。但在接待時也有些做得不夠恰當,所以在今后的接待中會更注重這些問題,爭取做到最好。

        二、自主學習

        在下班時間,我也會抽空加強自身學習,提高業務水平,做到更優秀。我深知自己的學識,能力等還不足,所以總不敢掉以輕心,需要向書本、領導以及同事學習。這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題 等方面,有了進一步的提高。

        三、工作心得

        一年來,在餐廳的工作總結起來也是頗有收獲的:

        1、能夠以身作責,監督、檢查服務人員做好服務工作。

        2、能夠協助餐廳領導做好餐廳部的日常工作,全面協調、管理、檢查,合理安排當班工作。

        3、配合酒店領導做好各項重要接待

        4、在一年的工作期間,能夠妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時上報酒店領導。

        5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

        6、重視培養與員工的感情,做好服務工作的同時,做到團結友愛、相互幫助、共同進步。

        雖然我認真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現在:

        1、對于中餐廳面的工作,我才接觸半年多,許多工作我是邊做邊摸索,現場掌控能力有些許不足,以致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進一步提高。

        2、對于有些工作的完成還不夠細,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監督以及硬件設施的維護及衛生檢查上,不是十分到位。雖然有自主學習,但我深知自身的理論水平還不太高,對于中餐業務知識,大型宴會,高檔宴會的服務技能不精。

        餐廳的不足:

        1、出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。

        2、廳面的服務質量還不夠高。

        針對以上提出的問題及不足,新的一年的工作應該是從零開始的,需要盡快的上手,理順工作重點。

        四、明年的工作計劃

        1、積極認真配合領導,搞好餐廳日常的管理工作。

        2、加強學習,拓展知識面,借鑒同行業的優缺點,靈活運用自己的實際工作中,優化工作質量。

        3.、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上,給客人舒適之感。

        4.、針對一些新員工和操作不規范,在服務過程中現場糾正指導,多培訓演練,提高員工的業務水平。

        5、對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。

        6、加強節能的檢查,平時多跟服務員講解提高節能的意識.

        五、對餐廳管理的建議

        1、加大對員工的培訓,提高服務質量

        2、重視人才儲備和管理

        3、加大餐廳各個分部的聯系,提高工作質量

        4、加強物品的六常法管理,提高工作效率

        相信在我們餐廳同事的努力下,一定可以在今年的接待中再創佳績!我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發展越來越好!

        餐廳工作總結 篇7

        我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客,平時工作時直接面向顧客, 是公司對外的一面窗口, 知客工作細碎而繁瑣,餐廳半年工作總結。 在本年度工作中, 我積極協助餐廳領班、主管和經理在做好各類社團宴會、酒會、自助 餐、會議餐、高級領導和各大公司的接待的同時,還認真做好各項日 常接待、客人引導及訂餐工作,工作期間發現問題也及時和相關人員 溝通處理,有疑難問題應及時上報領導。 在個人的崗位上,我努力做好顧客接待服務工作,解答他們提出 的每一項問題, 使每一位來餐廳就餐的賓客和入住酒店的客人都能感 受到人性化的服務,有力的維護了我們海泉灣公司的形象。

        餐飲部分 工細,環節多,一項工作的完成,更多是依賴于各部門之間的協調合作, 在工作中,我主動和各部門的每一位同事溝通,一切以理解協作為前 提,積極和他們配合,大大提高了日常工作效率,使過去存在的一些脫 節不協調的情況大為減少。在自己的崗位上,我一直秉承著奉獻就是 鍛煉自己的原則, 切實履行自身職責, 認真完成上級交辦的其它工作, 雖有加班也從不埋怨。工作之時,我努力學習經驗,積極探索,結合 理論,聯系實際,在做好工作的同時積極提高個人能力,并在自己進 步的同時積極做好身邊同時的的工作,和他們相互幫助、攜手進步。

        在這一年的工作中,我雖然做出了一定成績,但是還需要繼續努 力,因為,我知道,我的能力還有很大不足,我的知識結構和個人工 作技能仍需要改進,所以我在平時積極進修,并認真參加公司組織的 各項專業技能培訓和活動,以向更高的標準看齊,希望在以后的工作 中能更好的為海泉灣公司服務!

        餐廳工作總結 篇8

        xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤點xx,對我而言是有意義,有價值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽,那時候就時常告誡自己,鞭策我們的團隊,榮譽對我們而言不僅僅是一種認可,更重要的是一種責任,是對員工,對企業對自己的責任,只有肩負起這個責任,我們才有資格引領我們的員工隊伍,才無愧于公司賦予我們的管理職責。從xx年進入xx和公司以來,一步一步走過來,離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作,F將這一年來的工作總結如下:

        1 人事維護

        xx年9月18號接手研發園餐廳內的時候,當時老員工22人,一年多過去,現在留下的老員工尚有12人,老員工穩定率為54.5%,培養前廳領班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰,顧客就餐人數不斷被刷新,營業數據也成倍的增長,。

        2 菜肴質量

        上半年因為廚房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質量的下滑,燒焦燒糊現象比較嚴重,兩次營運考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經過努力協調,廚師長現場操作,手把手的指導,終于控制住菜肴質量下滑的`局面,重新贏回了顧客的信賴。

        3 服務質量

        因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳,就餐人員時間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態度友好。

        4 安全生產

        縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生,這離不開上級領導的一再要求和重視,也充分體現了員工的自我防范意識比較強

        5 食品安全

        因為就餐群體的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組,店經理全面負責把關制,廚師長廚房全面負責把關制,領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制,做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制,每天專人負責留樣,專人負責追蹤,店經理檢查監督,務必杜絕一切食品安全事故的發生。

        餐廳工作總結 篇9

        時光飛逝,20xx年即將離別我們而去,在感嘆時間過得如此之快之余,不免回首過去一年與同事們度過的美好時光、工作中出現的不足以及取得的成績。在年初的時候,由于餐廳業務需要,我臨時調整了工作崗位,面對新的工作,我積極努力的學習,向身邊的經驗的同行請教,從而較順利的完成了各項工作任務,現將20xx年的工作情況總結如下。

        一、以積極的態度對待收銀工作

        在20xx年的工作中,雖然我只是充當一名普通收銀員的角色,但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單,其中也是一系列的復雜程序。在工作中,我發現想要應付自如地做好一項工作,無論工作是復雜、繁忙還是清閑,都應該用積極認真的態度去對待,而不是因為工作量比例的大小而去抱怨,因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心態面對每一天,因為快樂的心態會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。

        在工作期間我吸取了不少的經驗,增添了不少見識。但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動、周到的心態去服務每一位顧客。在工作中偶爾會遇到很多不愉快的事,但是我都必須克服,不能帶有負面的情緒,因為這樣不僅會影響自己的心情也會影響到對顧客的態度。

        二、服務工作也是自己需要執行的

        每天都會遇到不同的客人,不同的客人有不同的脾氣,針對不同的顧客我們應提供不同的服務,因為我們不變的宗旨就是服務,而服務的最高理念就是“顧客至上”。面對顧客,臉上始終要面帶微笑,提供禮貌的服務,要讓顧客體會到親切感,即使在服務工作中遇到一些不愉快的事情,如果我們仍然以笑臉相迎,那么再無理的客人也沒有理由發脾氣,所謂“相逢一笑,百事消”,這樣一來顧客開心自己也舒心。

        我的崗位不僅僅是我履行自己責任的地方,更是對顧客奉獻愛心的舞臺。于是我天天給自己加油鼓勁:不管我受多大委屈,絕不能讓顧客受一點委屈;不管顧客用什么臉孔對我,我對顧客永遠都是一張微笑的臉孔。生活就像一面鏡子,當你對著它笑時,它也會對著你笑,當我看到顧客們對我的微笑時,當我的工作業績得到領導的肯定時,我感到一種從未有過的喜悅和自豪。商場里的工作雖然是單調的,但我們的生活卻是五彩斑斕的;我們面前的顧客雖然多數都不認識,但人與人之間的真摯情感卻是真實存在的。

        三、收銀工作的感想

        工作的單調和艱苦不再是一種負擔,而是我們生活的必需。人的一生不可能永遠都是平坦大道,伴隨我們的還有困難和挫折。流水因為受阻才形成美麗的浪花,人生因為受挫才顯得更加壯麗多采。遇到困難我們就要這樣,跌倒了再爬起來,用失敗來記載自己走過的路程,這才是真正完整的人生。

        過去的成功與失敗都已成為昨天,我們都不應該還站在昨天的成績或失敗當中炫耀或者悲傷,而應該調整好自己的心態去迎接未來的挑戰,面對即將來臨的難題。人生中有許多要學的知識,我們現在學到的還遠遠不足,那么就更應該準備好下一階段的實習,有目標的出發,努力的付出就會有收獲,撒下了種子,我們還要有勤勞的栽培與耕耘,那樣我們才會有大豐收。

        最后,我不敢說我20xx年的工作做的多么優秀,但我要說在我的工作中也傾注了汗水與艱辛,收獲過成功和喜悅,在以后的工作當中,我會繼續付出著、收獲著、進步著,我將更加努力,爭取在未來的工作中取得更加優異的成績。

        餐廳工作總結 篇10

        20xx年是收獲的一年,也是大發展的一年。在領導的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下,使我學到了許多的東西,使我開闊了思路,加強了與各部門的工作交流,經過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下頭對20xx年的工作做出如下總結:

        一、在日常工作中我們樹立了三個理念。

        1、顧客理念:一切為顧客為焦點,不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務好顧客的最終目的。

        2、細節理念:細節決定成敗,做好每一個工作細節,酒店的管理系統,服務系統才會順暢的運轉。

        3、文化理念:讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

        二、餐飲服務時間長,爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

        三、堅持良心品質、質量第一的經營理念。抓好落實工作,使員工懂得酒店的標準,是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標準意識,我制定的崗位培訓計劃,組織員工進行了統一的操作標。

        四、圍繞酒店發展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發展使命。

        五、規范企業管理,實行品牌發展戰略。

        在此情形下,我們深感職責重大,飯店領導能以高度的職責感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展,發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。經過節能降耗維持飯店運轉,取得了良好的效果。穩定了員工隊伍,取得了較好的經濟效益和社會效益。

        新的一年,新世紀面臨新的挑戰,同時也蘊藏新的機遇,只要我們堅持在領導的正確領導、扎扎實實的做好本職工作,千方百計提高服務質量,不斷提過全體員工服務水平,就必須能夠高質量的全面完成各項工作任務,為酒店做出我們應有的貢獻。

        餐廳工作總結 篇11

        餐飲部制定了適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現將這階段的工作總結如下:

        一、加強員工福利方面的改善

        1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。

        2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業余生活。

        3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。

        4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

        二、加強內部管理工作

        1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范,長達70余頁,還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

        2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作,規范每周例會,每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現,如:城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有 100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐,而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

        3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和訂。

        4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

        5、落實了衛生責任制,責任分區到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。

        6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

        7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

        三、合理改造硬件設施、設備。

        1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局,數年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

        2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛,同時調換了不適應小廳的沙發,使廳房整體協調。

        3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。

        4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。

        5、添置布菲爐,增加飲食形式。

        在保證餐飲部正常運轉的前提下,積極協助營銷部開展工作,安排經理協助開拓營銷市場。

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